Training objectives
z uwzględnieniem identyfikowalności i analizy ryzyka.
Dates and location
Downloads
Practical part estimated contribution: 70%
Duration time: 2 dni po 6 godz.
Scope and exercises
1. System bezpieczeństwa żywności: wymagania dla producentów żywności zgodnie z obowiązującym prawem
i odpowiedzialność producenta.
2. Dobre praktyki higieniczne (GHP): jakie są i na czym polegają.
3. Dobre praktyki produkcyjne (GMP): rodzaje dokumentów systemowych: procedury (kto? co?), instrukcje (jak?)
i formularze (zarejestruj co robisz).
4. Identyfikowalność i identyfikacja: czym się różnią, dlaczego są potrzebne i w jaki sposób zbierać dane aby zapewnić funkcjonowanie systemu.
5. Wdrożenie, utrzymanie i doskonalenie systemu HACCP (zgodnie z Codex Alimentarius)
· W jakim celu został wdrożony HACCP i jakie jest jego znaczenie we współczesnym procesie produkcji spożywczej
· Utworzenie zespołu HACCP
· Opis produktu
· Zidentyfikowanie zamierzonego sposobu użycia
· Schemat procesu technologicznego
· Weryfikacja procesu technologicznego
· ZASADA 1: Analiza zagrożeń
· ZASADA 2:Określenie krytycznych punktów kontroli CCP
· ZASADA 3: Ustalenie limitów krytycznych
· ZASADA 4:Ustalenie systemu monitorowania CCP
· ZASADA 5: Określenie działań korygujących
· ZASADA 6: Ustalenie procedur weryfikacji system
· ZASADA 7: Ustanowienie dokumentacji i sposobu przechowywania zapisów
6. Zakończenie szkolenia
· Podsumowanie
· Test końcowy
· Ankieta
Ćwiczenia: · Cel: praktyczne wykorzystanie zdobytej wiedzy na temat dobrych praktyk higienicznych. Analiza luk. Co należy zmienić? Od czego możesz zacząć już jutro? · Cel: jak w praktyce zapewnić, że informacje z dokumentów systemowych będą prawidłowo wykorzystane przez pracowników. Wybór formy dokumentu systemowego (papierowe, elektroniczne, obrazkowe, …). Język dokumentów. Szkolenie pracowników. Dystrybucja aktualnych wersji. Przechowywanie. · Cel: wykorzystanie systemu identyfikowalności w praktyce Stworzenie przykładowej dokumentacji dla procesu od momentu zakupu do momentu sprzedaży. Symulacja wycofania produktu z rynku na podstawie informacji od dostawcy. · Cel: zapoznanie z praktycznymi aspektami wdrożenia systemu HACCP Wdrożenie 7 zasad HACCP na podanym przykładzie.
Benefits for participant
Uczestnik uczy się:
· Jakie są praktyczne zastosowania i korzyści dla Firmy wynikające ze stosowania dobrych praktyk produkcyjnych (GMP).
· W jaki sposób dobre praktyki higieniczne (GHP) przyczyniają się do ograniczenia ryzyka zanieczyszczenia środowiska produkcji oraz produktów.
· Jak zapewnić i wykorzystać w praktyce system identyfikowalności oraz jaką rolę spełnia w sytuacjach nie tylko kryzysowych.
· Jak budować i rozwijać system analizy ryzyka i krytycznych punktów kontroli.
· Jak krok po kroku wdraża się system HACCP i jak w praktyce: dokonać analizy zagrożeń, określić krytyczne punkty kontroli, ich limity i sposoby monitorowania, określić działania korygujące, procedury weryfikacji oraz sposoby dokumentacji (7 zasad HACCP wg Codex Alimentarius).
Uczestnik dowiaduje się:
· Na czym polegają dobre praktyki higieniczne w odniesieniu do: lokalizacji i otoczenia zakładu, pomieszczeń zakładu i jego układu funkcjonalnego, maszyn, urządzeń i wyposażenie, procesów mycia i dezynfekcji, zaopatrzenia w wodę, gospodarki odpadami oraz ściekami, zabezpieczenia przed szkodnikami, szkolenia personelu, higieny personelu, magazynowania i transportu żywności (na podstawie Rozporządzenia (WE) nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych oraz standardu ISO 22000:2018).
· Czym są dokumenty systemowe, co je różni i dlaczego w codziennej praktyce należy postępować zgodnie z ich treścią (na podstawie m. in. Rozporządzenia (WE) nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych).
· Kiedy wykorzystywany jest system identyfikowalności, z jakich elementów się składa i
w jaki sposób go weryfikować (na podstawie m. in. Rozporządzenia (WE) NR 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych)
Zdobyte kwalifikacje/umiejętności:
· Po szkoleniu uczestnik zna zasady dobrych praktyk produkcyjnych i higienicznych i potrafi je odnieść do specyfiki swojego zakładu.
· Wie na czym polega system HACPP, jak go wdrożyć i może uczestniczyć zarówno w spotkaniach zespołu HACCP jak i na co dzień monitorować jego funkcjonowanie.
· Umie stworzyć dokumentację potrzebną do efektywnego funkcjonowania systemy bezpieczeństwa żywności oraz wykonania identyfikowalności produktów od dostawcy do klientów oraz od klienta do dostawców.
Recipients
· Specjaliści ds. jakości, inżynierowie jakości.
· Audytorzy wewnętrzni SZJ, ZSZJ.
· Kierownictwo produkcji średniego szczebla (kierownicy zmian, kierownicy zakładu, kierownicy produkcji).
Additional information
Szkolenie prowadzone zdalnie poprzez sesję wideokonferencji on-line z wykorzystaniem dedykowanych narzędzi.
Uczestnicy dostają link do otwarcia sesji.
Materiały dostępne w wersji elektronicznej.
Opis szkolenia - rozszerzenie
Zdalne szkolenie z HACCP to wprowadzenie do systemu bezpieczeństwa żywności, obejmujące zarówno wymagania prawne, jak i praktyczne aspekty wdrażania oraz utrzymania systemu w organizacji. Program łączy GMP, GHP, identyfikowalność oraz analizę zagrożeń HACCP, pokazując, jak poszczególne elementy funkcjonują w codziennej działalności zakładu spożywczego.
Duży nacisk położony jest na zastosowanie wiedzy w praktyce – uczestnicy pracują na przykładach, analizują procesy oraz tworzą elementy dokumentacji systemowej. Dzięki temu uczą się, jak przygotować organizację do audytów, jak ograniczać ryzyko zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności oraz jak reagować w sytuacjach wymagających działań korygujących, takich jak wycofanie produktu z rynku.
Szkolenie online z HACCP pokazuje również, jak prawidłowo budować i utrzymywać dokumentację – procedury, instrukcje i zapisy – oraz jak zapewnić ich właściwe stosowanie przez pracowników. Istotnym elementem jest także identyfikowalność produktów, która umożliwia kontrolę nad przepływem surowców i wyrobów gotowych w całym łańcuchu dostaw.
Uczestnicy poznają sposób działania 7 zasad HACCP zgodnie z Codex Alimentarius, ucząc się ich zastosowania krok po kroku – od analizy zagrożeń, przez wyznaczanie CCP, aż po monitorowanie i działania korygujące. Dzięki temu mogą uczestniczyć w pracach zespołu HACCP oraz wspierać utrzymanie systemu w organizacji.
Szkolenie kierowane jest do osób odpowiedzialnych za jakość i produkcję, które chcą uporządkować wiedzę i zdobyć umiejętności pozwalające na zarządzanie bezpieczeństwem żywności oraz przygotowanie organizacji do wymagań norm i audytów.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest system HACCP i dlaczego jest obowiązkowy?
HACCP to system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli, który ma na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności na każdym etapie produkcji. Jest wymagany przez przepisy prawa żywnościowego oraz standardy branżowe, ponieważ pozwala identyfikować i kontrolować potencjalne zagrożenia dla zdrowia konsumentów.
Czy szkolenie obejmuje również GMP i GHP?
Tak. Program szkolenia uwzględnia dobre praktyki produkcyjne (GMP) oraz higieniczne (GHP), które stanowią podstawę systemu HACCP. Bez ich prawidłowego wdrożenia i utrzymania skuteczne funkcjonowanie HACCP nie jest możliwe.
Jak wygląda część praktyczna szkolenia online?
Uczestnicy biorą udział w ćwiczeniach opartych na przykładach, takich jak analiza elementów systemu, tworzenie dokumentacji czy wdrożenie zasad HACCP dla wybranego procesu. Dzięki temu łatwiej przenieść wiedzę do codziennej pracy.
Czy po szkoleniu będę potrafił wdrożyć HACCP w firmie?
Szkolenie przygotowuje do udziału we wdrożeniu i utrzymaniu systemu HACCP. Uczestnik poznaje etapy budowy systemu, wymagania dokumentacyjne oraz sposoby monitorowania i doskonalenia, co pozwala wspierać organizację w tym obszarze.
Nearest open trainings:
Are you looking for
different date, city
and have at least 4 participants?
Ask for possibilities
Need help?
Open trainings
Closed trainings
