Training objectives
Przedstawienie interpretacji wymagań Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Dobrej Praktyki Higienicznej w przemyśle spożywczym. Zapoznanie uczestników z podstawami prawnymi zastosowania GMP i GHP, a także wymogami organów pełniących nadzór nad bezpieczeństwem żywności. Praktyczne przygotowanie do samodzielnego opracowywania dokumentacji GMP i GHP oraz przeprowadzania wewnętrznych i zewnętrznych audytów jakości. Zwiększenie kompetencji i pogłębienie wiedzy Uczestnika w zakresie przedmiotu szkolenia.
Dates and location
Downloads
Practical part estimated contribution: 60%
Duration time: 2 dni po 7 godz.
Scope and exercises
- Bezpieczeństwo żywności
- Terminologia GMP i GHP
- Powiązanie GMP/GHP z Systemem HACCP
- Przegląd prawa żywnościowego oraz głównych norm i standardów jakości żywności
- Obszary funkcjonowania GHP
- Lokalizacja i otoczenie zakładu
- Budynki i układ funkcjonalny
- Maszyny i urządzenia
- Mycie i dezynfekcja
- Zaopatrzenie w wodę
- Monitoring szkodników
- Kontrola odpadów
- Higiena personelu
- Szkolenie personelu
- Obszary funkcjonowania GMP
- Przyjęcie surowców i materiałów
- Magazynowanie i postępowanie z surowcami
- Magazynowanie wyrobów gotowych
- Proces obróbki wstępnej
- Proces obróbki zasadniczej
- Transport wewnętrzny
- Transport i dystrybucja
- Prowadzenie dokumentacji GMP/GHP
- Audyt GMP/GHP
- Organy nadzorujące gastronomię
- Podsumowanie
Ćwiczenia:
- Przygotowanie check-listy dla każdego podpunktów wymagań GMP/GHP.
- Forma pisemna, wspólne omówienie.
- Ćwiczenie ma na celu stworzenie listy kontrolnej dla uczestnika szkolenia w celu weryfikacji zgodności systemu jakości z wymogami GMP/GHP we własnej firmie lub weryfikacji firmy dostawcy.
- Przygotowanie planu audytu GMP/GHP dla kilku firm. Symulacja sytuacji audytowych.
- Forma pisemna, wspólne omówienie.
- Ćwiczenie ma na celu nauczenie uczestników szkolenia samodzielnego przeprowadzania audytu i odpowiedniego reagowania na niezgodności.
- Przygotowanie planu procedury, z krótkim opisem każdego z podpunktów procedury.
- Forma pisemna, wspólne omówienie.
- Ćwiczenie ma na celu zapoznanie uczestników szkolenia z wymogami dotyczącymi budowy procedury.
Benefits for participant
Uczestnik uczy się:
- Rozpoznawać niezgodności Dobrych Praktyk Produkcyjnych i Higienicznych.
- Definiować działania niezbędne do utrzymania Programów Warunków Wstępnych: GMP, GHP.
- Planować i przeprowadzać audyty z zakresu GMP/GHP.
- Przygotowywać i prowadzić dokumentację jakości w firmie.
Recipients
- Specjaliści ds. jakości, inżynierowie jakości.
- Audytorzy wewnętrzni SZJ, ZSZJ.
- Kierownictwo produkcji średniego szczebla (kierownicy zmian, kierownicy zakładu, kierownicy produkcji).
- Właściciele firm gastronomicznych
Additional information
Cena szkolenia obejmuje:
- udział w szkoleniu,
- materiały w formie papierowej, segregator, notatnik, długopis,
- bezpłatny dostęp do elektronicznych materiałów szkoleniowych,
- certyfikat uczestnictwa w szkoleniu,
- możliwość bezpłatnych 3-miesięcznych konsultacji po szkoleniu,
- obiady, przerwy kawowe oraz słodki poczęstunek.
Opis szkolenia – rozszerzenie
Szkolenie z wymagań GMP i GHP dla branży spożywczej to dwudniowy, praktyczny program skierowany do osób odpowiedzialnych za jakość, bezpieczeństwo żywności i zgodność z przepisami w zakładach produkcyjnych oraz gastronomicznych. Uczestnicy poznają, jak stosować Dobrą Praktykę Produkcyjną (GMP) i Dobrą Praktykę Higieniczną (GHP) w codziennej pracy, tak aby spełniać wymagania inspekcji sanitarnej, weterynaryjnej i audytorów systemów jakości.
Duży nacisk położono na część warsztatową – aż 60% zajęć to ćwiczenia z tworzenia checklist kontrolnych, planów audytu oraz procedur GMP/GHP. Uczestnicy pracują na przykładach rzeczywistych sytuacji z branży spożywczej, ucząc się rozpoznawać niezgodności, opracowywać działania korygujące i właściwie reagować na odchylenia od norm.
Program łączy przepisy prawa żywnościowego z praktyką produkcyjną – od higieny personelu i dezynfekcji, przez monitoring szkodników i kontrolę odpadów, po zasady dokumentowania procesów i przygotowania do audytu. Szkolenie ułatwia wdrażanie skutecznych Programów Warunków Wstępnych (PRP), stanowiących fundament systemu HACCP.
Dzięki szkoleniu uczestnicy potrafią samodzielnie zaplanować, przeprowadzić i udokumentować audyt GMP/GHP, a także stworzyć spójny system nadzoru jakości w swoim zakładzie lub u dostawcy. Uczestnictwo pozwala także na lepsze przygotowanie do kontroli organów nadzorujących branżę spożywczą i zwiększa bezpieczeństwo prawne oraz organizacyjne firmy.
Najczęściej zadawane pytania
Czy szkolenie obejmuje zarówno teorię, jak i praktykę?
Tak. Około 60% zajęć to część praktyczna – uczestnicy tworzą checklisty, plany audytu i procedury, które mogą później wykorzystać w swojej organizacji. Wiedza teoretyczna jest omawiana w kontekście rzeczywistych przykładów z zakładów spożywczych.
Czy program jest zgodny z wymaganiami HACCP?
Tak. Szkolenie pokazuje, jak GMP i GHP wspierają system HACCP i stanowią jego podstawę. Omawiane są również powiązania między przepisami prawa żywnościowego, normami jakości i zasadami audytu wewnętrznego.
Dla kogo przeznaczone jest szkolenie?
Dla specjalistów ds. jakości, audytorów, kierowników produkcji, właścicieli zakładów spożywczych i gastronomicznych. Sprawdzi się także u osób rozpoczynających pracę w obszarze bezpieczeństwa żywności, które chcą poznać praktyczne wymagania inspekcji i audytorów.
Jakie umiejętności praktyczne zdobędę po szkoleniu?
Uczestnik nauczy się rozpoznawać niezgodności GMP i GHP, opracowywać działania korygujące, przygotowywać plan audytu i dokumentację jakościową, a także reagować na wyniki kontroli zewnętrznych w sposób zgodny z przepisami i standardami.
Czy szkolenie obejmuje aktualne przepisy prawa?
Tak. Omawiane są najnowsze akty prawne dotyczące bezpieczeństwa żywności oraz aktualne standardy jakości obowiązujące w Unii Europejskiej. Dzięki temu uczestnicy wiedzą, jak prawidłowo interpretować wymagania i stosować je w praktyce.
Are you looking for
different date, city
and have at least 4 participants?
Ask for possibilities
Need help?
Open trainings
Closed trainings
